当温度超过120℃时，确实会产生致*物质，氨基酸与碳水化合物反应可产生丙烯酰胺类致*物质;超过200℃时，蛋白质可产生杂环胺类致*物质;超过300℃，食物中的脂肪可大量产生苯并芘致*物。
但是，这并不是说微波食品会致*，任何温度超过了温度，都有可能导致**，如油加热太久，如食物烧糊焦化后，
因此，如果在微波条件下食品被烧糊、烧焦，那就有可能产生有害物质。但是，这是因为烧糊、烧焦，与加热方式无关。
对微波加热会导致**，一方面有些人会认为，在加热的过程中，会产生辐射，让人体发生*变的可能性，因此，有些人在加热时都会躲藏得很远。
事实上，无论是微波炉，还是其他的手机、电脑、电视、电话等电子产品，都会产生一定程度的辐射，这些辐射属于微波辐射。
并非X光，X光的频率和能量要高于微波，当辐射时，就有致*的可能性，而微波则不会导致**。因此，大家在这方面可以完全放心。
另外，有些人说，致*是因为加热时，通过食物会产生致*物质。其实，生活中，大多数食品都是天然的高水分食品，如粥、鱼、蛋、奶等，都非常适合用微波炉加热，而且比传统方法加热更快，如电热、煤气等。
此外，如果是烧烤类、油炸类的食品，采用传统的加热方式，还会产生致*物质，而微波炉则是一种很好的方法，甚至可以阻止致*物质的产生。而且，目前尚无相关研究能证明加热会导致**。